El Pan en Culler

Post date: 31-08-2018

Esponjoso, crujiente, con un profundo sabor, un punto justo de acidez, y mucho aroma… El Pan en Culler es esencial, es un plato más, sabe a respeto, a tiempo, a trigo, a centeno, a maíz, a piedra, a tradición, a manos artesanas, a mimo, oficio y raíces

#CociñandoTerritorio  #GaliciaTerraDePan #PatrimonioGastronómico

Trabajamos con 3 panaderos, con 3 tipos de pan diferentes, presentes en cada mesa de Culler:

- Pan da Moa en Santiago de Compostela (Panadero: Guillermo) hace un tipo de pan con alta hidratación. 20 horas de fermentación. Masa madre natural y cocción lenta.

- A Chouza en Portonovo (panadero: Cielo). 'Pan da Chouza' (tipo Cea). Masa madre, sin levaduras . 18 h de fermentación.

- O Forno de Piñeiro en O Grove (panadero: Adrián). Elaborado con una  combinación de harinas de trigo y centeno gallegos, molidas de forma tradicional en molino de piedra e fermentado durante 18 h con fermento natural a baja temperatura.